常见微生物菌落图，你都认识吗？

张明 0 2024-05-11

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随着对食品安全的重视，微生物指标已成为各食品企业实验室的日常检测工作，大家接触到越来越多的微生物菌落。它们的菌落特征多变不一，估计很多朋友都难以分不清其菌落而苦恼，那么小析姐给大家分享一些常见的微生物菌落图片，帮助大家快速判定，找到微生物污染源。

　　首先，我们来看看四大类微生物的特征，包括：细菌、酵母菌、放线菌和霉菌，具体特征区别如下表：

　　接下来，我们详细介绍一下四大类微生物中的常见微生物菌落形态：

　（1）球菌菌落；小、圆、隆起、边缘整齐，如金黄色葡萄球菌、嗜热链球菌等；

　（2）杆菌菌落：较大、较圆，如大肠杆菌、沙门氏菌、乳杆菌等；

　（3）鞭毛菌菌落：大、扁平、形态不规则或边缘多缺刻。

　（4）芽孢菌菌落：菌落表面粗糙不透明，污白色或微黄色，在液体培养基中生长时，常形成皱醭。芽孢又称内生孢子，是细菌的休眠体。常见的产芽孢细菌主要芽孢杆菌属、梭状芽孢杆菌属、芽孢乳酸菌属等。产芽孢细菌在营养条件缺乏时，在细胞内形成圆形或椭圆形的芽孢休眠体。芽孢含水量极低，抗逆性强，能经受高温、紫外线，电离辐射以及多种化学物质灭杀等，在灭菌检测下可利用芽孢的高抗逆性制备生物指示剂。

　（5）荚膜菌菌落：光滑、黏稠、湿润（透明蛋清状）。

　（6）酵母菌菌落及霉菌等。

1.霉菌

霉菌是丝状真菌的俗称，意为“发霉的真菌”，它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体，但又不像蘑菇那样产生大型的子实体。是肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落。

　　由于霉菌生理和繁殖的特殊性，很多霉菌都可以通过外观来基本判断种类。在实验室检测中常见的霉菌有曲霉、青霉、毛霉、根霉等几大类，下面我们就分别介绍这几类霉菌的典型特征。

名称	形状特征
毛霉	菌丝体发达，呈棉絮状，由许多分枝的菌丝构成，一般白色，不产生假根，菌丝无隔膜，有多个细胞核。其无性繁殖为孢囊孢子，孢子囊黑色或褐色，表面光滑。
曲霉	菌丝有隔膜，菌丝体产生大量的分生孢子梗，分生孢子梗顶端膨大成为顶囊，一般呈球形，顶囊表面长满一层或两层辐射状小梗，最上层小梗瓶状，顶端着生成串的球形分生孢子，孢子呈绿、黄、橙、褐、黑等颜色，分生孢子梗生于足细胞上，并通过足细胞与营养菌丝相连。
青霉	青霉的营养菌丝体呈无色、单色或鲜明的颜色，具横隔，为埋伏型或部分埋伏型部分气生型，气生菌丝呈丝密毡状、松絮状或部分节省菌丝束。分生孢子梗由埋伏型或气生型菌丝生出，稍垂直于该菌丝，不像曲霉那样生有足细胞。分生孢子梗顶端不膨大，无顶囊，经多次分枝，产生几轮对称或不对称小梗，小梗顶端产生成串的青色分生孢子。
根霉	菌丝体白色、无隔膜、单细胞，气生性强，在培养基上交织成疏松的絮状菌落，生长迅速，可蔓延覆盖整个表面，根霉与毛霉主要区别在于根霉有假根和匍匐菌丝；

２.酵母

酵母是一种单细胞真菌，虽然酵母不是有害菌，但它能以分解有机质的形式危害食品，造成食品的腐败变质。

　　酵母菌细胞的形态通常有球形、卵圆形、椭圆形等。大多数酵母菌的菌落特征与细菌相似，但比细菌菌落大而厚，一般细胞宽度为2~6μm，长度5~30μm。菌落表面光滑、湿润、粘稠，容易挑起，菌落质地均匀，正反面和边缘、中央部位的颜色都很均一，菌落多为乳白色，少数为红色，个别为黑色。酵母在马铃薯葡萄糖琼脂培养基中为偏白色表面光滑、湿润的凸起菌落点，在孟加拉红琼脂培养基中主要为偏粉红色表面光滑、湿润的凸起菌落点。

（左为孟加拉红琼脂培养基，右为马铃薯葡萄糖琼脂培养基）

3.金黄色葡萄球菌

4.嗜热链球菌

5.大肠菌群

6.沙门氏菌

7.乳杆菌属

8.双歧杆菌属

9.李斯特氏菌

10.其他菌属

　　值得注意的是，如果细菌菌体接种于半固体培养基中或液体培养基中，是不能形成菌落的。在半固体培养基中，接种的无鞭毛的细菌只沿着穿刺线生长，而有鞭毛的细菌可在穿刺线的周围扩散生长。细菌菌体接种于液体培养基中，细菌生长后能使液体培养基变得混浊。混浊情况视细菌对氧气需求的不同而有所不同：好氧菌仅使上部培养液混浊，厌氧菌使底部培养液混浊，兼性厌氧菌使培养液上下均匀混浊；有的细菌可在培养液表面形成菌环或菌膜，或在底部产生沉淀。

内容来源：网络

责任编辑：展源

审　　核：何发