食品加工所有区域都需要进行空气消毒呢？

张明 0 2024-04-12

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食品加工空气消毒

食品加工所有区域都需要进行空气消毒呢？

现在越来越多的食品企业日益重视食品车间内的空气质量。但是不是所有区域都需要进行空气消毒呢？

◻ 前处理车间/粗洗间

◻ 准清洁作业区

◻ 清洁作业区

◻ 冷却间

◻ 分装间

◻ 内包装间

这些区域你觉得哪些需要进行空气消毒呢？也许有些伙伴会直觉地以为内包装间、分装间、冷却间必需进行空气消毒。但其实，没有标准答案。空气消毒，是为了降低微生物污染风险，因此和食品安全的其他活动，应基于风险评估的结果。

诚如，CAC《食品卫生通则》所述，要确定是否已充分落实良好卫生规范来解决食品安全问题，可开展一次危害分析……有关安全食品生产的法规中提出的要求往往以主管部门开展的危害分析结果为依据。

所以不同行业的标准，可以作为我们确定是否需进行空气消毒的重要参考。

食品加工

食品经营

食品相关产品

实际上，也有许多的行业标准不干涉企业是否进行空气消毒，而是通过实施效果来判定。例如：

GB 17403-2016 食品安全国家标准糖果巧克力生产卫生规范

8.2.2.2 可采用物理、化学等方法消毒;应建立清洁消毒程序,确保达到清洁消毒效果。清洁消毒的频率及方法应保证达到监控效果(参见附录A)

8.2.2.5 车间或生产区域内采用臭氧发生器等消毒装置的,其数量与灭菌效果应达到相应的灭菌要求。

GB 21710-2016 蛋与蛋制品卫生规范

4.1.6 企业应根据实际情况制定标准,确保各作业区空气净化级别满足蛋与蛋制品加工对空气净化的要求,并定期检测,检测时间间隔应不大于3个月。

责任编辑：展源

审　　核：何发