蔬菜、水果农药残留超标？还敢不敢放心吃？

展源 0 2021-12-20

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据11月24日，山东省市场监督管理局公布的24批次食品的不合格情况，在涉及餐饮食品、食用农产品、食用油、油脂及其制品、调味品、饮料5大类，检出了农兽药残留超标、微生物污染、生物毒素、重金属污染等问题。不合格样品中，有16批次样品检出农兽药残留超标问题，约占所有不合格样品的七成。

关于标准

GB 2763-2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》，由国家卫生健康委员委、农业农村部、国家市场监督管理总局联合发布，已于2021年9月3日正式实施。

新版标准主要有四大特点：

一是涵盖农药品种和限量数量大幅增加。与2019版相比，新版标准中农药品种增加81个，增幅为16.7%；农药残留限量增加2985项，增幅为42%；农药品种和限量数量达到国际食品法典委员会（CAC）相关标准的近2倍，全面覆盖我国批准使用的农药品种和主要植物源性农产品。

二是体现了“四个最严”的要求。设定了29种禁用农药792项限量值、20种限用农药345项限量值；针对社会关注度高的蔬菜、水果等鲜食农产品，制修订了5766项残留限量，占目前限量总数的57.1%；为加强进口农产品监管，制定了87种未在我国登记使用农药的1742项残留限量。

三是标准制定更加科学严谨并与国际接轨。新版标准是基于我国农药登记残留试验、市场监测、居民膳食消费、农药毒理学等数据制定，遵照CAC通行做法开展风险评估，广泛征求了专家、社会公众、相关部门和机构等利益相关方的意见，并接受了世界贸易组织成员的评议。采用的风险评估原则、方法、数据等要求与CAC和发达国家接轨。

四是农药残留限量配套检测方法标准加快完善。本次三部门还同步发布了《食品安全国家标准植物源性食品中331种农药及其代谢物残留量的测定液相色谱－质谱联用法》等4项农药残留检测方法标准，有效解决了部分农药残留标准“有限量、无方法”问题。

农残超标危害

现在蔬菜最大的食品安全问题就是农药残留所造成的危害，这方面的新闻也屡屡见报。如果长期接触的是农药残留超标的果蔬，人体内就会沉积一定量的残留农药，对健康造成危害：

1、诱发长期慢性病症

农药残留会导致人类大脑功能紊乱，会诱发一些无法医治的疾病发生，如帕金森病、早老性痴呆、心脑血管病、糖尿病、神经疾病及不孕不育症等发生率逐年增高，都与食用农药残留的蔬菜、水果等有直接关系。

2、引起肝脏病变

残留农药进入人类机体后，主要依靠肝脏造酶来吸收毒素，然后进行氧化分解，但是，随着农药残留越来越严重，肝脏负担严重超标，长期的超负荷工作会导致肝脏机能下降，引起肝硬化、肝积水等一些肝脏病变，从而降低肝脏的吸收分解功能。

3、导致癌症、畸型和基因突变

农药残留中的化学物质是有剧毒的，进入人体内会促使人体的各个组织内细胞发生恶变，甚至会通过胚胎将毒素传给下一代造成基因突变，导致胚胎畸形，甚至是导致癌症的发生，这种现象对于人类是一种巨大的危害。

不过请大家放心，我国《食品中农药最大残留限量》标准的制定是十分严格的，基本与国际接轨。在制定标准时，以最大可能的风险为基础，也就是以一个人一生天天吃某种农产品和可能吃的最大量来计算。在此基础上，考虑到物种差异以及孕妇和儿童的安全，再增加100倍的安全系数。换句话说，如果农药理论安全残留值是每千克1毫克，那么最后制定的标准就是每千克0.01毫克，标准追求的是绝对安全。由此可见，只要果蔬农药残留量没有超过国家规定的安全限量标准，对人体就不会造成危害。

去除果蔬残留小妙招

虽然大家买到的蔬菜水果农残含量有保障，不过食用前必不可少的一道工序就是清洗，如何才能将蔬菜水果清洗干净，放心食用呢？

1、开水漂烫（焯）

适用于菠菜、生菜、香菜、甘蓝、芹菜、辣椒、西葫芦等蔬菜。把蔬菜放在开水中煮1至3分钟，通过加热的方法使蔬菜表面农药失效，再清洗干净。水焯还可同时去除大部分植物性食物的草酸盐，促进钙质的吸收。在焯水过程中，也可加入部分植物油，有利于一些残留有机农药溶解，从而减少农药残留的量。

2、清水浸泡

适用于各类叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜、生菜、香菜、小白菜等。一般先用清水冲洗掉表面污物，再用清水浸泡5至15分钟。浸泡时，加入少量果蔬清洗剂，增加农药的溶出。浸泡后再用流水冲洗2至3遍。

3、碱水浸泡

适用于各类蔬菜瓜果。我国使用的农药主要是有机磷类，有机磷农药在碱性环境下会迅速分解而失效，用碱水浸泡是去除农药污染的有效措施。先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水（小苏打）中（一般500mL水中加入小苏打5至10克）15分钟左右，再用清水冲洗3至5遍。

4、淘米水浸泡

适用于大部分叶菜类蔬菜。用淘米水清洗蔬菜，因为淘米水是酸性的，蔬菜表面残留的农药在遇到酸性的淘米水后，会慢慢分解以至于失效，以此去除蔬菜表面部分农药残留。

内容来源：食品实验室服务

责任编辑：展源