化学家的洗碗秘诀

赵敏 2021-02-12

洗出来的器皿是否干净的方法很简单：用眼看。如果洗完的器皿上面有水纹或者挂着水珠，烘干完的器皿上面有水印，就是不够干净。反之就是合格的。所以当化学家喝红酒摇晃看到挂杯，第一反应一定是杯子脏了。洗家里的碗比起实验室里装各种奇怪物质的器皿要简单太多，判断起来也更轻松，洗的过程中用手感受一下是否还有附着物或者油腻，干了之后看是否有水痕就可以了。

春节期间最繁忙的活动是什么？

没有了工作，多得是聚餐，

因此，餐具清洗成了最大的烦心事。

尤其是很多家长关心如何去洗宝宝的奶瓶和餐具，包括大人用的餐具，不用洗洁剂感觉洗不干净；用了又担心冲不干净。

身为一名化学党，工作的每一天都会清洗实验器材，熟悉各种清洗方法：铬酸洗液、碱性洗液、洗衣粉、去污粉等。洗碗这等事还不是“孔夫子教三字经”，不给家人露一手，他们都会怀疑我们是否读过学。

首先要明确为什么洗碗。

之前的文章中提醒过大家，不要把去污和消毒混为一谈。

以洗衣服为例，洗的过程重在去污，让衣服变得更美观，而消毒则取决于之后的烘干或者晾晒过程。

消毒皂或者消毒液虽然没有谣言贴里面说的那么恐怖，但是这些产品的消毒功效实在很一般。

洗碗也是一样，餐具上是没什么毒的，也不用消。绝大部分的洗洁剂里面就三种东西：表面活性剂、水、各种味道的香精。后两个略过，表面活性剂的作用类似于联合国秘书长这种和事老，一头亲水，一头亲油，能让不互溶的水和油混到一起去。说白了，洗洁剂可以看做肥皂水。

洗洁剂的工作也就是去除难溶于水的污垢，主要是油。不需要消毒杀菌，而是防止饭菜残留在餐具上滋生细菌。即便是有些洗洁剂里面加了一些据说可以杀菌的添加剂，比如海盐之类的，其实效果也很差。换一个角度来思考，刚吃完的饭碗里面如果有那么多菌要杀，不是更恐怖的事情么？

如何清洗呢？如果你面对的洗碗槽里面是红油火锅，或者是回锅肉这种级别的餐具，那么就老实用洗洁剂吧。但如果只是日常饭菜餐具，还有一种好用、安心、简单的洗碗工具：热水。

碗碟很难用冷水洗干净，其中主要的问题是油脂粘度太高，但是当温度升高，油脂粘度下降，更容易被水冲走或者擦掉。对于大部分餐具热水加上洗碗布就足够清洗干净了，如果你家的餐具经常用热水洗不干净，请反思一下做菜是否太过油腻，这对身体健康不好。

除了清除油脂外，相比冷水，热水在洗碗上面还有其他的优势：

1、更容易软化和清除顽固的饭干等污垢；

2、一点点的杀菌效果，因为时间和温度限制，不会太多，除非你用热水浸泡或者煮餐具；

3、热水会比冷水更容易蒸发，因此干的更快，有助于减少细菌滋生的机会

通常来说，水温越高效果越好。一些国外餐馆会用超过70摄氏度的热水，洗碗工带上专用手套，洗碗又快又好。但家里不需要这么高要求，40度上下就可以，自己感觉一下不会烫手，又能去油就可以，不需要带手套，也方便用手感知碗是否洗干净。

大多数化学实验室里判定洗出来的器皿是否干净的方法很简单：用眼看。

如果洗完的器皿上面有水纹或者挂着水珠，烘干完的器皿上面有水印，就是不够干净。反之就是合格的。所以当化学家喝红酒摇晃看到挂杯，第一反应一定是杯子脏了。

洗家里的碗比起实验室里装各种奇怪物质的器皿要简单太多，判断起来也更轻松，洗的过程中用手感受一下是否还有附着物或者油腻，干了之后看是否有水痕就可以了。

最后提一点，从对水资源保护的角度出发，一直开着水龙头洗碗是一件很浪费水的事情。所以我们的建议是，如果餐具多到惨剧的地步，就先浸泡在洗洁剂水中，然后冲洗；如果输了不多，可以使用洗洁剂就分阶段洗碗，或者不使用洗洁剂用热水。后者因为效率更高也可以节约用水。

目前，北京家庭日均洗碗用水37升，上海家庭日均71升，70%的家庭都是一直开着水龙头洗碗，还有大量的节水潜力可挖。还有不需要担心热水太贵，就算不计算因为效率提高而减少的用水量，一个月也就多花几元人民币吧。

（内容来源：化学分析计量由小析姐整理编辑）

责任编辑：展源

审　　核：何发

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