力量训练的力量：开发蛋白质啤酒

Stefanie Terp 0 2020-05-27

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在非酒精变体中，啤酒对许多其他软饮料具有健康益处。什么是一个长跑运动员的非酒精等渗小麦啤酒，含蛋白质的啤酒将成为赛车运动自2018 3月：柏林的研究人员已经开发出了号称是一个汉堡包开办世界上第一个无酒精蛋白啤酒。

　　啤酒和运动 - 是否有关?“是的，”柏林工业大学酿造部门的Thomas Kunz说。在非酒精变体中，啤酒对许多其他软饮料具有健康益处。什么是一个长跑运动员的非酒精等渗小麦啤酒，自2018 3月含蛋白质的啤酒将成为赛车运动：柏林的研究人员已经开发出了号称是一个汉堡包开办世界上第一个无酒精蛋白啤酒。

　　21公里首都将于4月8日覆盖，在柏林半程马拉松比赛中约有36,000名选手。跑步之后，其中许多人 - 如每场马拉松赛后的习惯 - 将会用一杯小麦啤酒加强自己。但是，停下来：啤酒和运动 - 这可能吗?“是的，”酿造部的研究员托马斯·昆茨说。“在无酒精的版本中，它与许多其他软饮料相比，具有多酚，矿物质，维生素和必需氨基酸等有价值成分的健康益处。”

　　自2018年3月起，为长跑运动员准备的不含酒精的等渗小麦啤酒就是为初运者Joybräu提供的含蛋白质啤酒。在Thomas Kunz的领导下，柏林技术大学酿造部的研究人员和学生在不到两年的时间内为汉堡公司开发了一款新型健身啤酒。

　　非酒精蛋白质啤酒重量训练

　　重量训练和健身中心的运动员通常在训练后饮用合成蛋白饮料或氨基酸浓缩液，通常以粉末或粉末形式溶解以建立和再生肌肉。与开发的柏林工业大学的科学家，成为第一个在手清凉饮料的蛋白质啤酒，它的味道醇厚，完全无人工香料，色素或甜味剂同时拥有对赛车运动的氨基酸是人体的重要需要建立肌肉。

　　含蛋白质啤酒的想法有创始人TristanBrümmer和Erik Dimter。2016年，他们联系德国大学教授酿造技术，并要求开发蛋白质啤酒。德国柏林工业大学酿造部在Dr.-Ing。教授的指导下进行。Frank-JürgenMethner感兴趣并同意。

　　每0.33升啤酒21克蛋白质

　　花了两年时间才开发出每0.33升瓶装含21克蛋白质的无酒精啤酒。为了这个目的，有必要在无酒精啤酒矩阵合适的氨基酸的至少67克/升，这是已经认识到对肌肉建筑，肌肉耐力和能源储备的再生电力运动场景其有益特性来建立。“基于目前的麦汁，营养价值成分应制定健身饮料都结合了无醇啤酒与利于赛车运动氨基酸的特殊性的内在积极的特点，”托马斯·昆兹说。

　　足够的氨基酸为肌肉没有感官上的变化的啤酒

　　产品开发的最大的挑战是，除其他事项外，为了解决氨基酸的所需量在啤酒矩阵和旁路都让任何受影响的性能，在味道，颜色，口感，甜度和酸度特定感觉改变通过它的故意的合适的氨基酸或它们的组合专门协调啤酒基质。必须调查和平衡Hop成分，才能为举重场景开发耐用，功能性强，尤其是美味的产品。之后，由受过训练的小组对各种氨基酸的味道特征进行感官记录和评估。

　　随后的许多酿造尝试，研究人员成功地开发了一种使用特制麦芽和各种香味啤酒花的啤酒基质来制作消费者价值的啤酒。自2018年3月以来，“JoybräuAlkoholfrei”已通过该公司自己的网上商店发布，并很快在德国各地的健身中心发布。

　　健身行业已经意识到新饮料。它是“Fibo Innovation&Trend Award 2018”提名的67种产品之一。无论是蛋白质的啤酒，其竞争类别中的“生活方式”，并已做了它对决赛，可以说服陪审团将在欧洲健康和健身论坛，(通往健身公平“黄金分割回调。” 12在颁奖仪式上表示直到4月15日在科隆)。

内容来源：实验与分析

责任编辑：展源

审　　核：何发

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