食品实验室运行与管理

实验与分析 0 2020-05-27

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食品质量一直以来都是我们关注的重点，食品实验室的运行和管理更是保证食品质量的关键所在。下面就从环境条件、人员、仪器、信息、体系等方面系统的介绍一下食品实验室的运行与管理。

　　研究型与检测类实验室管理规范

　　检测类严格按CNAS17025 和CMA、CMAF要求进行管理。已经于2014年底通过了国家认监委组织的实验室评审并于2016年4月通过了实验室的监督、扩项评审。目前，理化室分为常规理化检测、光谱检测、色谱-质谱检测，此外，还包括：微生物实验室。

　　环境

　　建设布局

　　实验室分为微生物实验室和理化实验室两大部分。依据检测方法和仪器使用情况，理化实验室又分为色谱—质谱实验室(以有机分析为主，涉及农药残留、兽药残留、食品添加剂、营养成分及组成分析)、光谱实验室(以金属元素为主，还包括:分子光谱)和常规理化实验室三部分。实验室总体布局和各科室布局符合实验流程，尽量减少往返迂回，减少污染，方便操作。

　　各科室实验区域和非实验区域隔开，降低潜在危害;安全设施齐备，每房间放置灭火器，区域设置淋洗器、洗眼器和急救药箱。理化实验室要求恒温恒湿，设置标准溶液配制间、天平间(万分之一和十万分之一的精密天平，需要设置缓冲区)、试剂间、洗刷室(或洗刷区域)。理化实验室中的光谱、色谱实验室仪器操作间和前处理室隔开，常规理化实验室设置感官实验室。

　　水电气路

　　用水：保证充足的实验室用水和消防用水。下水路排水通畅，尽可能减少拐弯，并在拐弯处预留清理孔。酸性废水或碱性废水中和后排放。废弃的有机溶剂和固体废弃物集中收集由专门机构回收处理。

　　用电：计算实验室内使用仪器的总功率，保证用电充足。满足特殊仪器电压需求，如同位素质谱需380伏电压。每个房间布有三相交流电和单项交流电，配置总电源开关，实验台和墙电插座分布合理。

　　气路：实验室气室设置于一层，统一供应。气路共分9路：普氮、高纯氮、空气、高纯氦气、氢气、氩气、乙炔气等。

　　通风：实验室每小时换风5次，保证室内的温度、湿度、新风补充和洁净度。

　　废液：由专门公司统一回收处理。

　　环境内务

　　依据GB/T20000.1-2002《标准化工作指南标准化和相关活动的通用词汇》施行标准化管理。各区域实验室规章制度上墙，明确实验须知。各房间设置房间牌、警示标示(生化标识、辐射标识)。柜和抽屉贴有目录标签。

　　各区域实验室装有出入门禁，进入工作区域时必须穿戴整洁的实验服。禁止将与实验无关的物品带入工作区域。严禁在工作区域进行餐饮、吸烟等危险活动。

　　实验中必须配备个人防护设施，如护目镜、口罩、手套等，实验中禁止佩戴隐形眼镜。

　　各实验相关房间配置温湿度记录仪、冰箱配置温度计，每日填写房间温湿度记录表和冰箱温度记录表。每日实验室封闭前检查仪器、水电、气路、通风等环境安全，并填写巡检记录表。

　　人员

　　人员配置

　　图关键岗位划分

　　人员配置：为保障实验室稳定运转，各关键岗位实行双岗制。岗位共涉及2个领域，5个重点岗位。目前共有检测人员52名。

　　管理层：实验室主任1人，院分析检测副总工程师担任技术负责人1人，实验室主任兼质量负责人。质量部4人，色谱组18人，光谱组8人，常规理化组8人，微生物组(含分子生物)10人。

　　另设岗位：文件资料管理员、样品管理员、内审员、质量监督员等(均为兼职)。

　　人员管理

　　人员人工，按质量手册和17025体系，由质量负责人负责体系运行，技术负责人负责检测活动。明确人员岗位职责，明确人员检测领域、检测项目范围和仪器使用范围，持证上岗。

　　建立人员档案记录、人员转正考评记录、人员日常监督记录、人员实验项目培训记录等档案记录。定期对实验室人员进行实验培训，提高检测能力。

　　物资

　　仪器

　　仪器设备我们主要按照ISO/IEO 17025中5.5节规定、GB/T27404-2008 《实验室质量控制规范食品理化检测》附录B 以及量值溯源管理程序进行设备管理和计量。检测设备均由计量院进行计量，贴有运行状态标识。仪器管理分配到人，设备编号标签唯一。建立设备档案台账、设备使用授权表、仪器使用保养记录、仪器期间核查记录、仪器标准操作规程等档案记录。脱离实验室直接控制(如，搬家移动)的设备在恢复使用前须有核查记录。仪器陈列做到分类、定室、定柜、定点，做到防尘、防腐、防震(尤其天平)。钢瓶、气瓶入柜上锁。

　　计量器具

　　依据JJG 196-2006《玻璃量器检定规程》对玻璃量器进行使用和计量。实验中使用的A级计量器具包括移液管、容量瓶、移液枪等均由计量院计量检定，贴有检定标识。带刻度的滴管、带刻度的试管、带刻度的离心管、进样瓶等不属于计量器具，不可以用于定容。

　　样品

　　样品的抽样、制备与储存主要参照GB/T27404-2008 附录E的要求。样品信息要求体现完整、准确，样品编号唯一。建立样品采样记录、样品登记记录、样品领取记录、样品储存销毁记录、冰箱冰柜温度记录等档案记录。

　　试剂

　　试剂按照类别分类存放，存放场所避免阳光直射，温度适宜。试剂来源可靠，质量、纯度合格，不过期，不过多储存(尤易燃易爆试剂)。试剂柜贴签，由专人负责管理，建立索引目录、试剂信息记录、试剂领用记录等档案记录，要求定期核对。易制毒试剂依据《易制毒化学品管理规范》管理，建立有出入库及使用领取记录。易制毒试剂如：三氯甲烷、乙醚、甲苯、丙酮、苯乙酸等。剧毒试剂管理设置保险柜或保险库，要求双人双锁。剧毒试剂如三氧化二砷、叠氮钠等。易潮解试剂置于干燥器保存。配置的试剂注明试剂成分名称、配置日期、配置人。

　　标品

　　标准品按照储存温度分为常温、冷藏、冷冻储存。储存过程中又按照标准品类别分区域存放，由专人负责管理。建立索引目录、标品信息记录、标品领用记录、标品配置记录、标品期间核查记录等档案记录且对标品证书进行统一管理。标准滴定溶液依据GB/T601-2002《化学试剂标准滴定溶液的制备》在标准溶液配置间配置。实验用水依据GB/T6682-2008 《分析实验室用水规格和试验方法》要求。标准溶液储存条件及有效期等信息，主要参照：GB/T27404-2008附录C。

　　信息

　　文件资料

　　质量体系文件有唯一性标识。标识包括：发布日期、修订标识、页码、总页数、发布机构、文件结束标记。

　　建立文件储存归档程序：如，人员档案、仪器标品档案、程序文件档案、原始记录和留底报告等。某些资料为方便管理，允许记录储存于硬盘、光盘等电子媒体上，设置加密并由专人负责登统修改。(依据ISO/IEO17025中4.12.1.2规定)

　　建立文件控制程序：规章、标准、报告纸张、原始记录纸张、实验室出现的纸质版标准等文件都要有受控章、发放号、发放记录。实验室内不准出现不受控的文件，不可随意打印检测标准。(依据ISO/IEO17025中4.3.2规定)

　　建立文件变更程序。如质量文件的修改的新的内容在附录中标明，在再版之前只允许手写修改。又如原始记录的修改处双划线、签名缩写首字母并标注日期。一份原始记录的更改一般不多于2处。(依据ISO/IEO17025中4.3.3规定)

　　检测方法

　　无论是应用检测标准还是非标方法，首次开展的实验项目需要做该项目的方法学验证报告;方法学验证报告的参数要求按照GB/T27404-2008 附录F的要求;

　　方法成熟应用后编写方法标准操作程序文件(检验方法的SOP文件);

　　对应用的检测方法进行不确定度评定(依据ISO/IEO 17025中5.4.6规定);

　　在选择项目的检验方法时考虑样品属性、产品标准、产品用途等因素。

　　记录报告

　　原始记录和检测报告实行双三级审核。原始记录完成后由实验员签字，同组其他实验员校对签字，各组技术负责人审核签字。检测报告由报告编制人、报告审核人、本领域的批准人分别审核签字。所有检测工作都应有原始记录。原始记录完整，体现一系列量值传递信息，数据准确，附有仪器谱图。数据结果经过校准与复核。检测报告信息完整，包括样品基本信息、协议书信息、检测结果、方法依据等关键信息。检测报告复印版同原始记录合并后留底存档。

　　LIMS

　　正在建设中的实验室信息管理系统(LIMS)将完成实验室数据和信息的收集、分析、报告和管理，并且通过此信息平台实现全集团实验室数据联网，系统将于年底正式运行。以实验室为中心，将实验室的业务流程、环境、人员、仪器设备、标物标液、化学试剂、标准方法、文件记录、科研管理、项目管理等因素进行有机结合，实现数据网上调度、数据自动采集、快速分布、信息共享。