带你揭开沙拉的小秘密

博士 Suzan Fiack；博士 Ilka Ottleben 0 2020-05-27

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沙拉和生食被认为是均衡饮食中健康和必不可少的一部分。然而，还已知这些食物可能被潜在的致病菌污染。抗生素抗性细菌的时代，这是毫不奇怪，即使是那些能够达到沙拉和生蔬菜，研究人员现在已经被证明。

今天小析姐带大家看一下沙拉背后的秘密，大家要屏住呼吸细细看哦。。。

沙拉很受那些想要保持均衡营养健康饮食的人们的欢迎，然而，在抗生素抗性细菌的时代，这些均衡营养健康饮食的沙拉品类通常是现成的切割和薄膜包装。从卫生的观点来看，这些类型的新鲜农产品可能被细菌污染。由Julius Kühn研究所（JKI）的Kornelia Smalla教授领导的一个工作组现在已经证明这些细菌也可能包括对抗生素有抗药性的细菌。

2017年，共有269吨青霉素作为一部分是由兽医治疗中使用。

　　Manure&Co。可能是污染源

　　“我们必须深究这些研究成果，”教授博士说（JuliusKühn研究所所长Georg Backhaus）。现如今已知粪便，污水污泥，土壤和水体中已经有抗生素抗性细菌出现。联邦风险评估研究所主席博士 Andreas Hensel补充说：“这对消费者的健康风险意味着现在必须优先考虑。”

该统计数据显示2015年选定的经合组织国家的处方抗生素平均数量。

　　Resistoma：在沙拉上研究的全部可转移的抗生素抗性基因

　　为了研究，课题组Smalla教授在德国超市购买了混合沙拉，芝麻菜和草本香菜，然后将样本检测到转移抗生素抗性基因的总和(研究者传染性Resistom发言)在大肠杆菌中，用来确定这些食物大多是无害的肠道细菌。

　　在他们的研究中，专家们更专注于对四环素具有抗性的大肠杆菌细菌。四环素作为畜牧业常用的抗生素，它们可以促进抗性细菌的发育和繁殖，例如在农场动物的肠中。这些细菌，也是抗生素的一部分被排出体外，然后通过有机肥料如田间的粪肥进入农田。

据统计在德国的岁月物质的主要群体的抗生素从2008年到2017年的数量

　　研究结果：“广泛研究的结果清楚地表明，大量含抗性基因的可转移质粒在大肠杆菌中存在，且对多种抗生素有抗性。而这些都是来自于新鲜的农产品。在三种测试食品中都发现了具有这些特性的大肠杆菌。“

　　抗性基因：水平基因转移使结果成为问题

　　如果这些细菌本身无害，则会在植物性食物上发生，它们在生食时可以进入人体肠道。一旦摄入，细菌可以将其质粒通过肠道传递给潜在的致病细菌，这称为水平基因转移。在自然界中，水平基因转移使细菌能够快速适应不断变化的环境条件。当患者接受抗生素治疗时，将这种传染性抗性基因纳入其DNA的细菌具有优势，并且比其无与伦比的竞争者更具增殖性。

　　由于大肠杆菌在莴苣上的低负担导致人肠中的抗性传递的频率是未知的。还不清楚它是否以及在何种程度上由抗性细菌引起的疾病。

　　洗涤降低了风险

　　一般来说，消费者在进食前应用饮用水彻底清洗生食，生菜和新鲜草药，以尽量减少摄入病原体或抗生素抗性细菌的风险。